Phẫu thuật gọt hàm là phương pháp chỉnh hình có sự xâm lấn tại vùng hàm - mặt nhằm khắc phục các khuyết điểm tại các góc của hàm và cằm, tạo sự cân đối, thon gọn và hài hòa cho khuôn mặt.